‍        明清时期，京城酒坊林立，酒品众多，酿酒业和酒文化十分繁荣。清初，由于满洲贵族官吏和兵丁的大量集聚，清廷不断圈占汉族人民的房屋土地，私营手工业和商业败落，官营工业出于清廷的需要，沿续明代的部分管理体制，内监仍沿用设立织染局、制造局等。工部管一批厂。但这些机构生产量很少。在官营工业衰落过程中私营手工业发展了起来。从康熙中期到乾隆中期，私营手工业发展很快，同时随着各地移民迁入，北京人口大幅增加，从而使北京地区的酿酒业又有了一个新发展，为二锅头技艺的诞生奠定了基础。